TOFU CON ARROZ AL PESTO

Para 2 personas .................... 30 minutos de preparación y 30 minutos de cocción

INGREDIENTES

• 1 paquete de tofu de consistencia firme o extrafirme*

• 1/2 taza de pesto de chícharos o pesto a tu elección

• 2 1/2 tazas de arroz integral

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 aguacate

PREPARACIÓN

1. Un día antes, deja escurrir el tofu. Cuando haya escurrido, corta en láminas y cubre cada una con pesto. Coloca todas en un contenedor herméticamente cerrado y refrigera por 6 horas o una noche.

2. Prepara el arroz integral. Cuando esté listo colócalo en un bowl y mezcla con salsa pesto. Agrega tanta como te guste. Yo utilizo entre 2 y 4 cucharadas.

3. En una sartén, coloca 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega las láminas de tofu previamente marinadas, fríe por cada lado hasta que estén doradas.

4. Sirve el arroz en bowls, agrega las láminas de tofu y acompaña con 1/2 aguacate por plato. Sirve más pesto si lo deseas.

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